山本恭瑚先生の旬ごはん「小いわしとカラフル野菜のマリネ カレー風味」

　広島県産 オクラ

オクラは初夏から９月ごろまで美味しくいただける夏野菜の代表格。その独特の粘りの成分は、血中コレステロールを減らし、血圧を下げてくれるペクチン、胃腸の調子を整えてくれるムチンの他、カロテンやビタミン、カルシウム、カリウム、マグネシウムなどが含まれ、体の免疫力を高めるパワーたっぷりの野菜です。また広島には知る人ぞ知る伝統野菜「小河原オクラ」があります。こちらもぜひ召し上がってください。

小いわしは、揚げたてのうちにマリネ液に漬け込むと、味が浸み込みやすくなります。