山本恭瑚先生の旬ごはん「野菜のカップケーキ」

2019.04.26

　広島県産 ほうれん草

緑黄色野菜の中でもカロテンやミネラルを豊富に含み、栄養価は抜群。貧血の予防にも効果があるといわれています。鮮度が命なので、産地直送のものがおすすめです。買ったらその日のうちに調理しましょう。また、根元の赤い部分もマンガンが豊富に含まれており、甘みがあって美味しいので、捨てずにいただきましょう。

材料（6個分）

※カップのサイズによって出来上がる個数は変わります。

たまご ………… 2個
砂糖 ………… 80ｇ
薄力粉 ………… 80ｇ
アーモンドプードル ………… 80ｇ
溶かしバター ………… 80ｇ
ほうれん草 ………… 40ｇ
人参 ………… 40ｇ
水 ………… 1リットル（茹でる用）
塩 ………… 大さじ2

つくり方

  • 1）ボウルにたまごと砂糖を加えて、ハンドミキサーでしっかりと泡立てる。
  • 2）薄力粉、アーモンドプードルを一緒にふるって、「1)」に加える。
  • 3）溶かしバターを加えて混ぜたら、二つのボウルに分ける。
  • 4）ほうれん草、人参は、塩茹でにして、それぞれミキサーでピューレ状にする。
  • 5）「3)」に、「４)」をそれぞれ加え、さらに混ぜる。
  • 6）カップに生地を流し入れる。
  • 7）180℃のオーブンで15～20分焼いたら出来上がり。

自然な甘味と野菜の風味が味わえる、野菜嫌いなお子様にもお薦めのおやつです。

 

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