山本恭瑚先生の旬ごはん「そら豆と新たまねぎのチーズ焼」
2019.03.29
広島県産 そら豆
さやが上を向いてなることからその名がついたと言われる「そら豆」。広島県下でもそろそろ旬を迎える頃ですね。「そら豆」は鮮度が命。さやから出して空気に触れるとすぐに鮮度が落ちるので、茹でる直前にさやから出し、すぐに塩茹でするのが肝心です。
材料（3～4人分）
| そら豆 | ………… | 10～12房 |
| 水 | ………… | 1リットル（茹でる用） |
| 塩 | ………… | 大さじ2 |
| 新たまねぎ | ………… | 小1個 |
| バター | ………… | 20g |
| 塩・コショー | ………… | 適宜 |
| マヨネーズ | ………… | 大さじ3 |
| 粉チーズ | ………… | 大さじ3 |
つくり方
- 1）水に塩を入れて沸騰させる。
そら豆は、ふさを取り豆を取り出して茹でて薄皮をむく。 - 2）新たまねぎは、みじん切り。フライパンにバター20gを入れ、半透明になるまで炒める。
- 3）マヨネーズ、塩、コショーで味付けをする。
- 4）耐熱用の器に炒めた「3)」をしきこみ、そら豆をきれいに並べ、チーズをふりかける。
- 5）200℃のオーブンで10分ほど焼いたら出来上がり！
茹でたそら豆はやわらかくもろいので、皮むきは出来るだけ丁寧に。新たまねぎは焦げ付かないよう、注意しましょう。
