山本恭瑚先生の旬ごはん「白ネギのグラタン」
2018.12.27
広島県産 白ネギ
秋口から冬場にかけて旬を迎える白ネギ。広島県内でも生産が拡大しているようです。古くから薬用野菜としても知られ、白い部分にはビタミンC、緑の部分にはカロテン、カルシウム、ビタミンKが豊富で、香り成分のアリシンは血行促進や疲労回復、殺菌など様々な効果があります。
材料（4人前）
| 水 | ………… | 600cc |
| コンソメスープの素 | ………… | 2コ（10.6g） |
| 白ネギ | ………… | 2本 |
| バター | ………… | 大1（20g） |
| 小麦粉 | ………… | 20g |
| 牛乳 | ………… | 200cc |
| とろけるチーズ | ………… | 適量 |
つくり方
- 1）コンソメスープを作っておきます。
- 2）白ネギを2～3cmの輪切りにします。
- 3）鍋にネギを入れ、コンソメスープと合わせて火にかけ、柔らかくなるまで煮ます。
- 4）柔らかくなったネギは取り出しておきます。
- 5）別の鍋にバターを溶かします。
- 6）小麦粉を加えて炒め、牛乳を少しずつ加えながら、ダマにならないよう中火でのばします。
- 7）「3)」で作った煮汁（コンソメスープ）を加えて混ぜ合わせて、とろみがつくまで火にかけます。
- 8）「4)」で取り出したネギをグラタン皿に敷き詰めます。
- 9）さらに、「7)」のソースを入れて、その上にとろけるチーズを適量加えます。
- 10）180℃のオーブンで、25～30分ほど焼いたら出来上がり！
白ネギそのものの旨味を逃さないよう、切り口の面積を少なくするために、2～3cmぐらいの輪切りにします。
