フードプロデューサー 烏田いづみのココロとカラダの栄養レシピ「魚のソテー、蕪のピュレと季節のマリネ添え」

蕪

ビタミンCや食物繊維が豊富な蕪は、食べることで美肌効果が期待できます。その他に含まれるカリウムや鉄、消化酵素のアミラーゼが胃もたれの改善や免疫力を高めてくれるので、感染症の予防にも効果が期待できます。疲れた胃を休め、さらに風邪などから体を守ってくれる、まさにこの時期摂りたい食材です。

（2人分） ＜季節のマリネ＞   　れんこん 1/4個程度（30g程度） 　にんじん 1/4本程度（30g程度） 　さつまいも 1/4本程度（50g程度） ※マリネ液   　酢 大さじ2 　はちみつ 小さじ1 　塩 小さじ1/2     ＜蕪のピュレ＞   　蕪 中3個（350g程度） 　蕪の葉 適量（3枚程度） 　牛乳 50cc 　味噌 小さじ1/2 　塩 小さじ1/2     ＜魚のソテー＞   　魚 2切れ 　オリーブオイル 大さじ3 　塩 適量 　小麦粉 適量

★季節のマリネを作ります。

1	れんこんは皮を剥き、少し小さめの乱切りにして、酢水に１０分程漬けて、さっと水洗いしザルにあげておきます。

2	にんじんとさつまいもは皮ごと少し小さめの乱切りにします。

3	1と2、大さじ1の水を耐熱ボウルに一緒に入れ、ふわっとラップをし600Wの電子レンジで2分、かき混ぜて更に2～3分加熱します。

4	ボウルにマリネ液の材料（酢、はちみつ、塩）を入れ撹拌（かくはん）したら3を入れ、しっかり混ぜ合わせます。

★蕪のピュレを作ります。

5	蕪の皮を剥き、8等分の半月切りにします。葉は食べやすい大きさに切ります。

6	鍋に5と塩を入れ、水をひたひたに注ぎ、中火にかけます。

7	沸騰したら火を弱め、蕪4切れを取り出し4のマリネに入れ混ぜておきます。

8	7を水分がなくなるまで煮たら、蕪の葉を取り出し、味噌と牛乳を入れ沸騰しないようかき混ぜながらさらに煮ます。

9	味噌が溶けたらハンドブレンダーで撹拌します。

★魚をソテーします。

10	魚の両面に塩を振り10分程置きます。

11	魚の両面の水分を軽く抑えるようにキッチンペーパーで拭き取ります。

12	11の両面に小麦粉を均等にまぶします。

13	中火に熱したフライパンにオリーブオイルを入れて温め、魚を身の方から焼きます。

14	焼色がついたら裏返し、皮の方にパリッと焼色がつくように焼きます。

★盛りつけます。

15	お皿に蕪のピュレを敷き、魚のソテーをのせ、蕪の葉と付け合せの季節のマリネをあしらったらできあがり。

ワンプレートで完成させましょう。白のソースとカラフル野菜の盛り合わせが美しく映えますね。まだまだ寒い2月…外出を控えがちなこの時期は、お家で一番高級なディナープレートを使い、楽しんでみてはいかがでしょう。