フードプロデューサー 烏田いづみのココロとカラダの栄養レシピ 「カリフラワーのリゾット」

カリフラワー

カリフラワーはキャベツの仲間です。加熱してサラダやスープに加えるなどアレンジしやすいことに加え、食物繊維、ビタミンAやビタミンCが多く含まれているので、免疫力を高め老化防止効果があります。ブロッコリーの方がビタミンCの含有量は多いですが、カリフラワーは加熱によるビタミンCの損失が少ないとされています。カリウムも豊富なのでむくみ防止や高血圧の予防・改善効果も期待できます。

（2人分） カリフラワー 1/2個 米 100g ベーコン 60g たまねぎ 1/4個 鶏ガラスープの素 大さじ1 水 3カップ 牛乳 1カップ ローリエ 2枚 塩 適量 粗挽き黒胡椒 適量 チーズ（パルミジャーノ・レッジャーノ） 大さじ4 オリーブオイル 大さじ1

1	たまねぎをみじん切りにし、カリフラワーは米と同じくらいの大きさに細かく切ります。 ※芯も使います。

2	ベーコンは細切りにします。

3	鍋に水と鶏ガラスープの素を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火で温めておきます。

4	弱火で温めたフライパンにオリーブオイルを入れ、たまねぎとベーコン、塩を一つまみ入れて炒めます。

5	４にカリフラワーと米を入れ炒めます。

6	５にひたひたに浸かる状態になるように３のスープとローリエを入れて火にかけます。常に熱い状態になるように、３の熱い状態のスープをつぎ足しながら木べらで時々かき混ぜ、約15～18分位煮込みます。

7	６を温めている間に弱火で熱したテフロン加工のフライパンに、すりおろしたチーズを入れ焼きます。 ※フライパンの上にチーズ大さじ２を丸く広げます。チーズが溶けきったらそのまま1分半ほど熱し、乾いてせんべい状になってきたらヘラで裏返します。

8	６にレンジで温めた牛乳を入れ２分程煮込みます。（グツグツ沸騰しないよう気をつける）

9	米の芯がなくなり、粒が立ち艶々してきたら、塩と黒胡椒で味を調え、火を止めます。

10	お皿に９を盛り付け、7のチーズせんべいを上に飾り付けたらできあがり。チーズせんべいを割りながらいただきましょう！

年末年始と慌ただしく過ごした日々に、一段落…。胃にも優しいリゾットをいただく。コーディネートはあんまり頑張りすぎないで…。白のリゾットなので薄ピンクの色のお皿で暖かさを出しました。目にも優しいナチュラルカラーのランチョンマットでいただきましょう。