フードプロデューサー 烏田いづみのココロとカラダの栄養レシピ 「ささみ入り 食べるキャロットスープ」

にんじん

にんじんのきれいなオレンジ色に含まれる成分「βカロテン」には強い抗酸化作用があり、免疫力を高め老化防止効果があります。その他、食物繊維、ビタミンAやビタミンCも豊富で美容効果も期待できます。
さらに、カリウムも豊富なのでむくみ防止や高血圧の予防・改善効果もあります。
また、βカロテンやビタミンAは油で炒めることで溶け出すため、吸収されやすくなります。

ささみ入り 食べるキャロットスープ

（2～3人分） にんじん 大1本（200g） ささみ 2本 長ネギ 1本 バター 10g ブラウンマッシュルーム 2個 酒 大さじ3 水 1カップ半 塩 小さじ1/2 クミン 小さじ1/2程度をお好みで 塩 仕上げ　適宜 かいわれ大根 お好みで

1	ささみは筋を取り、軽く塩（分量外）を振っておきます。

2	長ネギは上の緑の部分を残し、小口切りにし、にんじんは大きめの輪切りにします。

3	鍋に酒と水、長ネギの緑の部分とささみを入れて中火にかけます。沸騰させないように注意し、グツグツ煮えてきたら火を止めて蓋をし、５分程おきます。

4	３でできたスープをザルでこし、ボウルに残します。ささみを取り出して、粗熱が取れたらほぐしておきます。

5	にんじんを電子レンジ（600W）で約5分温めます。

6	中火で熱した鍋にバターと長ネギ、塩一つまみ（分量外）を入れて炒め、しんなりしてきたら5を加えて軽く炒めます。

7	６に４のスープとクミン、塩を入れて蓋をし、弱火で５分程煮ます。

8	火を止め、全体がなめらかになるまでハンドブレンダーで潰します。

9	8にほぐしたささみと薄くスライスしたマッシュルーム、水50cc（分量外）を加え、再び蓋をして弱火で煮てから、塩で味を整えます。※水は野菜の水分量をみて調整して下さい。

10	器にとり、かいわれ大根をお好みで盛り付けたら出来上がり。

にんじんのきれいなオレンジ色を際立たせるため、明度に差がある錆色のカップとオレンジの反対色であるブルーの平皿を使いました。