ボイルしたあと冷ましたたら､わけぎの内側にある｢ぬめり｣を取りましょう｡根元側から先に向かって包丁や手の端で押さえ引きいて取ります｡美味しさや食感がグンと上がりますよ｡
山本恭瑚先生の旬ごはん「貝とわけぎのぬた和え」
2018.03.01
わけぎ
全国的にも有名な広島のわけぎ。
栽培は明治初期から始まったと言われるほど古い歴史があります。
見た目はネギに似ていますが比較的香りがマイルドなので、薬味はもちろん調理でも大活躍。ぬた和えのほかにも魚介系のお鍋にもおすすめです。
材料（4人分）
| わけぎ | ………… | １束 | |
| とり貝 | ………… | 適量 | |
| 赤貝 | ………… | 適量 | |
| （A） | ぬた（辛子酢味噌） | ||
| 白味噌 | ………… | 40g | |
| 砂糖 | ………… | 小さじ2 | |
| 酢 | ………… | 小さじ1/2 | |
| 辛子 | ………… | 少々 | |
つくり方
- 1）とり貝、赤貝は縦に細く切ります。隠し包丁を入れても良いです。
- 2）軽く塩ゆでしたらザルに上げ、手早くあおいで冷まします。
- 3）わけぎは根元と先端の青い部分をそれぞれ切り落とし、２cmの大きさに切ります。
- 4）（A）の「ぬた」は、すり鉢に裏ごしした白みそを入れ、砂糖、酢、辛子を加えてすり合わせたら出来上がり。
- 5）「ぬた」と（１）で用意した貝類、わけぎを加えて盛りつけます。
