山本恭瑚先生の旬ごはん「鶏ハムのクリームマスタードソース」

材料（4人前）

鶏ハムのつくり方

• 1）鶏胸肉を左右に開き、叩いて薄くのばす（厚さ１cm程度）。
• 2）のばした鶏肉に、すりおろしたニンニクとハーブソルトを揉み込む。
• 3）（2）をくるくると巻き寿司の要領で巻き、ラップにしっかり包み（３重ぐらい）密閉する。さらに二重の袋へ入れて、中火弱で15分煮る。
• 4）火を止めて、お湯が冷めるまでずっと浸しておく。
• 5）冷めたら取り出し、輪切りにして盛り付ける。

付け合わせ野菜

• 1）野菜はそれぞれ小口に切る。
• 2）ブロッコリーは塩茹で。
• 3）カブと人参はコンソメスープで茹でる。

クリームマスタードソースのつくり方

• 1）フライパンにオリーブオイル大１を熱する。
• 2）マスタードを入れ、ゆるめる。
• 3）最後に生クリームを入れて煮詰める。