フードプロデューサー 烏田いづみのココロとカラダの栄養レシピ「あさりと菜の花のペペロンチーネ」
2021.02.26
菜の花
春野菜独特の苦みに含まれる「アルカロイド」には、ストレス解消効果や疲労回復効果があると言われ、デトックス効果があります。特に菜の花は栄養が豊富。免疫力を高めるカロテンやビタミンB群、ビタミンC、多くのビタミンやミネラル類が豊富で、カルシウムや鉄の含有量は野菜の中ではトップクラス。食物繊維も豊富なので便秘改善などにも役立ちます。
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（2人分）
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1 |
砂抜きしたあさりを流水でこすり洗いし、塩抜きをしておきます。 |
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2 |
にんにくはみじん切りにし、菜の花は食べやすい大きさに切っておきます。 |
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3 |
フライパンにオリーブオイル大さじ１とみじん切りにしたにんにくを入れます。 |
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4 |
にんにくの香りが立ってきたらあさりを入れ中火でさっと炒め、柚子胡椒と白ワインを加えて蓋をし、弱火にします。 |
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5 |
あさりの口が開いたら火を止めます。 |
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6 |
鍋に1Lの水を入れ、塩を加え、沸騰したらスパゲッティを入れて袋の表示通りに茹でます。 |
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7 |
茹であがる時間の１分前に菜の花の茎の部分を、30秒前に花の部分を入れて一緒に茹で、ザルにあげます。 |
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8 |
この時、茹で汁を１カップほどとっておきます。 |
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9 |
フライパンに茹で汁とあさりを入れて中火で温め、スパゲッティと菜の花を入れ、全体を絡めたら火を止めます。 |
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10 |
仕上げに残りのオリーブオイル大さじ１を回しかけ、よく混ぜ、盛り付けたらできあがり。 |
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少し大きめな春色の「黄色」のお皿に盛り付けると、イタリアンレストラン風のご自宅ランチが。パスタは大きめのお皿を使うと、よりきれいな盛り付けができます。さりげない一輪の春の花がリラックス効果をアップし、気持ちを前向きにしてくれます。(写真はディナープレート ・・２７cm）
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にんにくを効かせ柚子胡椒をアクセントに、あさりの旨味と菜の花の風味を生かした簡単パスタです。菜の花は茎と花で茹で加減が違うので、切り分けて茹でましょう。 |
