フードプロデューサー 烏田いづみのココロとカラダの栄養レシピ「白菜と鶏団子の土鍋蒸煮」

白菜

白菜のほとんどは水分で、かつ低カロリー。特に多く含まれている栄養成分はありませんが、塩分を排出してくれるカリウムやカルシウムなどのミネラルが豊富です。くせのない淡泊な味は他の材料と調和し、調理法も選ばないので様々な料理に使えます。

（3～4人分） 白菜 １/４切れ 白ネギ １本 しめじ １/２房 (A)鶏団子のタネ   　鶏ひき肉 300ｇ 　もめん豆腐（しっかり水切りをしておく） １/２丁 　生姜（みじん切り） 大さじ１ 　片栗粉 大さじ１ 　塩 小さじ１ 　ごま油 小さじ１ 酒 50cc かつおだし 300cc しょうゆ 大さじ１ 塩 小さじ１/２ 塩こしょう（仕上げ用） 適量

1	ボウルに（A）を入れ、手でしっかりこね、混ぜ合わせます。

2	外側の白菜の葉は繊維を断つように１cm幅に切っておきます。

3	内側の白菜は繊維に沿って縦に３～４等分にします。

4	白ネギは斜めにスライスし、しめじはバラバラにしておきます。

5	３の白菜を中央を空けるように土鍋の縁に沿って並べます。

6	１を少し大きめに丸めて肉団子をつくり、土鍋の中央に並べます。

7	肉団子に蓋をするように２を入れ、白ネギとしめじは肉団子を囲むように入れます。

8	かつおだしと酒を回し入れ、塩としょうゆを入れます。

9	土鍋の蓋をし、弱火で３０分ほど蒸煮にします。

10	仕上げに塩こしょうで味を調えたらできあがり！

鍋料理でこの時期大活躍する土鍋。ゆっくり火を通しかつ保温性に優れ、食材の旨味を引き出してくれるので煮込み料理にぴったり。そのままテーブルの真ん中に置いて皆で鍋のように取り分けながら食べるシーンを演出しました。暖かでさり気ない日常のテーブルですが、鍋や器をシンプルモダンな色・形を選べば、スタイリッシュなおもてなしのテーブルにも演出できます。