フードプロデューサー 烏田いづみのココロとカラダの栄養レシピ「まるごと大根と帆立貝の米粉グラタン」

大根

大根の根の部分にはでんぷんの消化酵素、ジアスターゼ等が含まれているため、食物の消化を助け、胃腸の働きを整えてくれる効果があります。葉も栄養豊富で、ビタミンCは根の部分より葉の部分の方が多く含まれています。その他にも根には含まれていない栄養成分を含んでいるので、まるごと食べるのがおすすめです。

（2～3人分） 大根 300g 大根葉 30g位 ベビーホタテ 10個 さつまいも 50g 牛乳 2カップ 米粉 40g バター 20g（その内、器に塗る用5g） 塩 小さじ1/2 コショウ 少々 味噌 大さじ1 パルメザンチーズ 適量 ゆで卵 1個

1	大根は繊維にそって5cm位の細切りにし、大根葉は細かく刻み、ベビーホタテは半分に切っておきます。

2	さつまいもは１cm位の角切りにし、電子レンジ（600W）で２分ほど温めておきます。

3	卵は固茹でにし、殻をむいてスライサーで輪切りにしておきます。

4	温めておいたフライパンにバターを入れ、大根と塩ひとつまみとコショウを入れて炒めます。

5	大根の縁が透明になるくらいに炒めたら、大根葉を入れさらに炒め、最後にさつまいもとベビーホタテを加えてさっと炒めたら火を止めます。

6	ボウルに米粉を入れ、半量の牛乳を少しずつ加えてしっかり溶かします。

7	6に味噌を入れ、簡単に溶かし、最後に牛乳の半量を入れて混ぜ合わせます。

8	鍋に７と塩を入れ、ダマにならないようにゆっくりとかき混ぜながら弱火で温め、 少し固めにとろみがついたら火から下ろします。

9	グラタン皿にバターを塗り、５を平らに入れます。

10	8のホワイトソースをかけ、輪切りにしたゆで卵を乗せて、最後にパルメザンチーズを振りかけます。

11	２５０度に温めておいたオーブンで約１２～１５分程度焼いたら出来上がり！

クリスマスの⾷卓にもあうメニューなので、グラタン⽫の下にブラウンのプレートとクリスマスカラーの赤のペーパーナプキンを敷き、グリーンのグラスを置くことで⽩のグラタンを際⽴たせ、落ち着いた華やかさを演出しています。