フードプロデューサー 烏田いづみのココロとカラダの栄養レシピ「色々キノコと甘栗のリゾット」

キノコ

キノコは食物繊維、ビタミンＢ類、ビタミンＤ2、ミネラルなどの栄養素を豊富に含んだ低カロリー食品！そのうえ旨味も多く含まれているのでスープや、炒めものなどなど、何でも美味しくしてくれる食材です。エリンギ、舞茸（まいたけ）、シメジ、えのきなどいろんな種類が1年を通して売られていますが、キノコは秋が旬。いちばん美味しい季節になります。

（2～3人分） 舞茸 50g しめじ 50g エリンギ 50g 甘栗 75g オリーブオイル 大さじ3 にんにく 2片 玉ねぎ 中サイズの1/2 無洗米 200g ブイヨンスープ 900ml パルメザンチーズ 大さじ4程度 イタリアンパセリやルッコラ お好みで 塩・コショー 適量

栗とキノコ、米の色味が「茶色と白」しかないので、赤絵の和食器で華やかさをプラス。イタリアンと和食器の和洋折衷の組み合わせのコーディネートです。秋のテーブルの暖かさを表現した、少し大人の食卓演出で、おもてなし料理の雰囲気が加わります。

1　米は洗わずに炒め、オイルコーティングする事。 2　熱々のブイヨンスープを少量ずつ加え、できるだけ一定の温度で炊き上げる事。 3　米を炊いている最中は混ぜ過ぎない事。時々鍋底をこそぐ程度にする事。