フードプロデューサー 烏田いづみのココロとカラダの栄養レシピ「すり下ろしキュウリの爽やか緑酢」「たたきキュウリと豚肉の甘辛味噌炒め」

キュウリ

キュウリは栄養が少ないとも言われていますが、実はカリウムを多く含み塩分を排泄し、高血圧やむくみの改善に効果があります。身体を冷やす働きもあるので夏にはぜひ摂りたい食材です。しかし、最近キュウリにはビタミンCを壊す酵素が含まれていることもわかってきています。他の野菜と食べる時は、今回のレシピの様に「酢や熱を加える」ことで酵素の働きが抑えられるので、参考にしてください。

すり下ろしキュウリの爽やか緑酢

４人分 キュウリ ２本 トマト １個 長芋 120ｇ サーモン（お刺身用） ※他のお刺身でも大丈夫です。 50ｇ ＜A＞調味料   きび砂糖 大さじ１ 酢 大さじ１ 1/2 醤油 小さじ１ 塩 少々

1	キュウリは洗って皮付きのまますり下ろし、軽く水気を切っておきます。

2	長芋は皮をむき１cmくらいの角切りに、トマトはざく切りにします。

3	サーモンも１cmの角切りにします。

4	ボウルに１と＜A＞を入れ混ぜ合せ、味をみて塩を適量入れさらに混ぜます。

5	４に長芋、トマト、サーモンを加え、さっと混ぜます。

6	器に盛ったら出来上がりです。

たたきキュウリと豚肉の甘辛味噌炒め

４人分 キュウリ ２本 豚肉（とんかつ用） 200g にんにく（みじん切り） １片 唐辛子（種を取り輪切りにしておく） 1～２本分 ※お好みで調整 胡麻油 大さじ１ ＜A＞調味料   きび砂糖 大さじ２ 味噌（合わせ味噌） 大さじ１ 酒 大さじ1 醤油 小さじ1

1	キュウリはすりこぎで叩き、ひと口大に手で割りほぐします。

2	豚肉は常温に戻しておき、1.5cm幅に切りそろえます。

3	フライパンに胡麻油とにんにくを入れ弱火で炒めます。香りがしてきたら唐辛子と豚肉を入れてさらに炒めます。

4	豚肉の色が変わったら＜A＞を入れ炒め、キュウリを加え、手早くさっと炒め合わせます。（豚肉にあまり火を入れすぎると固くなるので注意。）

5	器に盛ったら出来上がりです。

湿度の多い梅雨から夏の食卓は、色を抑えめにして素材の色を展開させましょう。今回はすのこをランチョンマットに白の平皿と透明なガラスの鉢を使用。周りの色を抑えることでキュウリの緑を際立出せ、一層爽やかな印象になっています。