フードプロデューサー 烏田いづみのココロとカラダの栄養レシピ「そら豆の大福」

そら豆

実は「そら豆」は豆の中でも栄養価が高い食材です。植物性タンパク質を含み、その上カリウムやビタミンが豊富なので、美容効果も期待できます。色も鮮やかでホクホクした食感も特徴です。広島の市場に出回るのも4月～6月と短い間なので、ぜひ色々なお料理に使ってみてください。

＜そら豆餡＞４個分 そら豆※薄皮を剥いた状態 80g（10本程度） きび砂糖 35g

1	そら豆をさやから取り除く

2	そら豆を熱湯で３分～５分ほどゆでる。柔らかくなったら、そら豆をざるにあげてしっかりと水を切っておく。まだ温かいうちに薄皮をむく。

3	すり鉢にそら豆を入れ、すりこぎですりつぶす。

4	きび砂糖を加えて、さらにすり混ぜ、なめらかにする。

＜求肥＞４個分 白玉粉 100g きび砂糖 40g 水 120cc 片栗粉（米粉でも可） 適量 塩 適量

1	耐熱容器に白玉粉ときび砂糖を入れ、水を少しずつ加えながらダマにならないようによく混ぜ合わせる。

2	１にラップをかけ、電子レンジ（６００W）で１分加熱し、取り出して木べらで混ぜ、再び１分加熱し、取り出して混ぜ、最後に３０秒～1分加熱して滑らかになるまで練る。

3	片栗粉をふったバットに２を広げ、４等分にし、手に片栗粉をつけ少し広げ、そら豆餡を入れて包む。

4	丸く整えて、盛りつける。

＜そら豆餡＞でもう一品

「そら豆しるこ」（２人分）

1	鍋に水150ccを沸騰させ火を止める。

2	そら豆餡、塩ひとつまみ入れ、味が決まったらお椀に入れて出来上がり。

季節を感じさせるナチュラルカラーのクロスや折敷を使用し、そこに濃い色のお皿でコントラストを作ることで、大福を際立たせました。