山本恭瑚先生の旬ごはん「オクラとシメジの豚肉巻き」

　広島県産 オクラ

オクラは血中コレステロールを減らし、血圧を下げる効果があるペクチンやムチンを多く含み、ビタミンやカルシウムも豊富。免疫力をアップさせてくれるお野菜です。予想では９月も残暑が厳しいようです。夏の旬と秋の旬のコラボ料理を体調を整えるためにもぜひ召し上がってみてください。

オクラの塩茹では、色が鮮やかな緑に変わったらすぐザルにあげ、そのまま置いて粗熱をとります。冷たい水で急激に冷ますのは厳禁。せっかくの旨味が流れ、オクラにシワがついてしまうので気をつけましょう。
※これは豆類などでも同じです。