山本恭瑚先生の旬ごはん「いちごのムース」

2017.05.01

いちご

広島県内でも早いと１月?２月にはハウス物、春の後半にかけて露地ものがたくさんでます。
産直市などの棚に並び始めると春が来たって感じ。
一般的には露地ものの方が甘味が強いと言われます。
実はこの赤い部分は花の一部で、本当の果実は周りの小さな粒々なんです。
面白いですね。

材料

いちごのピュレ ………… 160g
水 ………… 65g
グラニュー糖 ………… 65g
板ゼラチン ………… 10g
生クリーム ………… 160g

つくり方

  • 1）いちごをフォークでつぶします。
  • 2）鍋に水とグラニュー糖を入れ、火にかけ、溶かしてシロップにします。
  • 3）水でもどした「板ゼラチン」を（２）に加えます。※さっと溶けるので注意
  • 4）（３）と（１）のいちごと合わせ、氷水につけて粗熱をとります。
  • 5）７分立ての生クリームを少しずつ加えます。
  • 6）氷水でとろみをつけたら、器に入れ、冷蔵庫で30分程度冷やします。
  • 7）スライスしたいちごやミントで盛り付けたら出来上がり♪

できるだけ､粉ゼラチンではなく｢板ゼラチン｣を使ってみてください。出来上がった時のツヤ感が違います。

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